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          產品知識

          酵母是什么?

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/10/23     瀏覽次數:    
            酵母是一種重要的單細胞微生物,與人類日常生活和工業應用有著廣泛密切的聯系。酵母也是人類利用最早,應用范圍最廣,人類直接食用量最(以百萬噸計)的一種微生物。從最初利用啤酒酵母泥作為商品發面劑在市場銷售至今,酵母生產作為一個產業的發展已經經歷了200多年的歷史。
            我國酵母工業化生產始于1922年,但是發展的速度很慢。至1949年僅有上海市大華利衛生食料廠生產壓榨酵母(鮮酵母),年產量僅為1噸(干計)。隨著我國國民經濟的發展和人民生活水平的提高,尤其是從20世紀80年代國家實行改革開放政策以來,我國的酵母生產以前所未有的速度向前發展。全國各地紛紛建立起現代化的、具有國際水平的酵母生產企業。產品種類從單一的壓榨酵母發展為發面用高活性干酵母、釀酒用高活性干酵母、釀酒生香酵母、功能性食品微量元素、酵母調味料等多種,產品質量提高到一個新水平,大部分產品質量已達到國際水平,部分產品出口到數十個國家和地區。2013年全國酵母產量已經達到25萬余噸,成為我國食品工業、發酵工業中一個重要的產業部門。
            酵母菌
            1.酵母菌的簡介
            酵母(Yeast)是一種肉眼看不見的單細胞真菌,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,是一種天然發酵劑,分布于整個自然界,它有自己的生命現象,是一種典型的兼性厭氧微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。
            2.真菌的一般生物學特點
            個體為單細胞或簡單多細胞構成(分化程度低);
            真核細胞,有細胞壁,沒有葉綠體;
            不進行光合作用,吸收營養,有機營養型;
            多數既有無性繁殖,又有有性繁殖;繁殖方式為產無性孢子和有性孢子;
            少數未發現有性繁殖,傳統上稱為半知菌,1992年將這些真菌改稱絲分孢子菌(mitosporic Fungi);
            真菌的一般分類
            已發現的真菌大約有七萬多種,可分為三類:
            酵母菌(yeast):是對單細胞、不形成發達真菌絲的真菌的通稱;
            霉菌(molds, mould):對具有發達真菌絲的絲狀真菌的通稱;
            蕈xùn菌(mushroom):對形成大型肉質子實體(繁殖體)的真菌的通稱;包括:蘑菇、木耳、銀耳、靈芝、竹蓀、冬蟲夏草等;
            真核微生物
            酵母菌和霉菌個體微小,結構簡單,需要依賴顯微鏡才能觀察;需要依賴培養基才能分離和培養,屬于真核微生物;
            蕈菌雖然結構簡單,但能夠形成肉眼可見的大型肉質子實體,不屬于微生物;
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